Hoppa beint Ý a­alvalmynd
Stjˇrnarrß­i­  |  RÝkisstjˇrn  |  ┌rskur­ir og ßlit  |  Al■ingi  |
 
Stjˇrnarrß­ ═slands    
  ForsÝ­a  
 

  Regluger­ir

me­ breytingum
eftir rß­uneytum
eftir ßrtali
eftir k÷flum Ý safninu
brottfallnar
Leit
 

522/1994
felld brott me­ rg. nr. 103/2010

REGLUGERđ

REGLUGERđ

um matvŠlaeftirlit og hollustuhŠtti vi­ framlei­slu

og dreifingu matvŠla.

I. KAFLI

Gildissvi­ og skilgreiningar.

1. gr.

Regluger­ ■essi gildir um matvŠlaeftirlit og hollustuhŠtti vi­ framlei­slu og dreifingu matvŠla.

Regluger­in nŠr ekki til eftirlits me­ slßtrun, mjˇlkurframlei­slu ß břlum, vei­um, vinnslu og me­fer­ sjßvarafur­a og uppskeru gar­ßvaxta. H˙n nŠr ■ˇ til eftirlits me­ me­fer­ og dreifingu gar­ßvaxta og dreifingu sjßvarafur­a til smßs÷lu innanlands.

2. gr.

1. Opinbert eftirlit er eftirlit ß vegum stjˇrnvalda Ý ■eim tilgangi a­ tryggja a­ framfylgt sÚ ßkvŠ­um laga og reglna um matvŠli og stu­la a­ frŠ­slu og upplřsingami­lun.

2. Innra eftirlit er eftirlit ß vegum framlei­anda e­a dreifanda Ý ■eim tilgangi a­ tryggja gŠ­i, ÷ryggi og hollustu v÷runnar.

3. G┴MES merkir "Greining ßhŠttu■ßtta og mikilvŠgra eftirlitssta­a", ß ensku HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points):

ßhŠttu■ßttur er e­lis-, efna- e­a ÷rverufrŠ­ilegur ■ßttur Ý framlei­slu- e­a dreifingarferli sem valdi­ getur heilsutjˇni ef hann er ekki undir eftirliti; mikilvŠgur eftirlitssta­ur er sß sta­ur e­a ■rep Ý framlei­slu- e­a dreifingarferli ■ar sem hŠgt er a­ hafa eftirlit me­ ßhŠttu■ßttum.

4. HollustuhŠttir merkir allar ■Šr rß­stafanir sem nau­synlegar eru til a­ tryggja ÷ryggi og hollustu matvŠla.

5. MatvŠli eru hvers konar v÷rur sem Štla­ar eru m÷nnum til neyslu, ■ar me­ tali­ neysluvatn. Lyf og v÷rur sem falla undir lyfjal÷g, tˇbak og vÝmuefni ÷nnur en ßfengi eru ■ˇ undanskilin.

6. MatvŠlafyrirtŠki er hvert ■a­ fyrirtŠki og hver sß a­ili sem annast framlei­slu og dreifingu matvŠla.

7. Framlei­sla er me­fer­ hrßefnis, vinnsla, p÷kkun, matrei­sla og anna­ sem tengist framlei­slu, s.s. h˙snŠ­i, efni og hlutir sem geta komist Ý snertingu vi­ matvŠli, st÷rf, hreinlŠti og heilbrig­i starfsfˇlks.

8. Dreifing er hvers konar flutningur, frambo­ og afhending, ■.m.t. innflutningur, ˙tflutningur og sala. HÚr er einnig ßtt vi­ geymslu og anna­ sem tengist dreifingu.

9. Flutningsb˙na­ur er flutningstŠki, flutningsgßmur og anna­ rřmi Štla­ til flutninga ß matvŠlum.

10. Vottun er a­fer­ sem felst Ý ■vÝ a­ a­ili sem er vi­urkenndur sem ˇhß­ur mßlsa­ili a­ ■vÝ er var­ar vi­komandi vi­fangsefni sta­festi skriflega a­ vara, ferli e­a ■jˇnusta uppfylli tilgreindar kr÷fur.

11. Faggilding er formleg sta­festing ß ■vÝ a­ starfsemi rannsˇknarstofa (prˇfunarstofa), vottunarstofa og eftirlitsa­ila fari fram samkvŠmt st÷­lum og reglum sem um hana gilda.

12. Sko­unarstofa er l÷ga­ili e­a fyrirtŠki Ý eigu einstaklings sem hloti­ hefur faggildingu til a­ annast reglulegt eftirlit me­ innra eftirliti matvŠlafyrirtŠkja.

II. KAFLI

Leyfisveitingar og innra eftirlit.

3. gr.

Ůeir sem framlei­a e­a dreifa matvŠlum skulu hafa starfsleyfi opinbers eftirlitsa­ila. SŠkja skal um starfsleyfi ß­ur en starfsemi hefst og ■egar eigendaskipti ver­a. ═ umsˇkn um starfsleyfi skal koma fram hvernig innra eftirliti ver­ur hßtta­ samkvŠmt ßkvŠ­um ■essarar regluger­ar. Ůß er heimilt a­ binda starfsleyfi ßkve­num kr÷fum til ■ess a­ tryggja a­ matvŠli ver­i ekki fyrir skemmdum e­a spillist ß annan hßtt.

Leyfi til framlei­slu og dreifingar matvŠla mß fella ˙r gildi ef handhafi leyfis gerist sekur um Ýtreku­ e­a alvarleg brot ß l÷gum e­a regluger­um um matvŠli e­a fyrirmŠlum settum samkvŠmt ■eim.

Ůeir sem annast leyfisveitingu geta endursko­a­ veitt leyfi ■egar ger­ar eru umfangsmiklar breytingar ß starfsemi e­a h˙snŠ­i og ■egar framlei­andi e­a dreifandi rß­gerir a­ taka Ý notkun framlei­slutŠkni, sem ekki hefur ß­ur veri­ almennt Ý notkun. Skal eftirlitsa­ila tilkynnt um slÝkar fyrirŠtlanir.

4. gr.

MatvŠlafyrirtŠki skulu starfrŠkja innra eftirlit til a­ tryggja gŠ­i, ÷ryggi og hollustu matvŠla og a­ v÷rurnar uppfylli a­ ÷­ru leyti ■Šr kr÷fur sem til ■eirra eru ger­ar. Innra eftirlit skal taka mi­ af umfangi og stŠr­ matvŠlafyrirtŠkja og skal, eftir ■vÝ sem vi­ ß, komi­ ß me­ eftirfarandi hŠtti:

1. Tilgreina skal ßhŠttu■Štti Ý framlei­slu og vi­ dreifingu matvŠla og vi­eigandi rß­stafanir sem nau­synlegar eru til a­ tryggja ÷ryggi ■eirra. Rß­st÷funum ■essum skal komi­ ß, ■eim vi­haldi­ og ■Šr endursko­a­ar me­ ■vÝ a­ taka mi­ af eftirfarandi reglum, sem nota­ar eru vi­ uppsetningu og framkvŠmd G┴MES eftirlitskerfisins:

a) setja upp flŠ­irit fyrir framlei­slu- og dreifingaferli matvŠla, greina ßhŠttu■Štti og tilgreina fyrirbyggjandi a­ger­ir;

b) ßkvar­a mikilvŠga eftirlitssta­i;

c) tilgreina ■au vi­mi­unargildi, skilyr­i e­a sta­la sem ■arf a­ uppfylla ß vi­komandi eftirlitssta­;

d) koma ß fˇt virku eftirliti ß mikilvŠgum eftirlitsst÷­um;

e) ßkve­a hva­a ˙rbˇta skuli gripi­ til ■egar ni­urst÷­ur eftirlits sřna frßvik frß settum m÷rkum;

f) sjß til ■ess a­ allir ■Šttir G┴MES kerfisins sÚu skrß­ir og skjalfestir;

g) koma ß fˇt innri ˙ttekt og endursko­a ßhŠttu■Šttina, mikilvŠgu eftirlitssta­ina og eftirlitskerfi­ reglulega og Ý hvert sinn sem breyting er ger­ ß framlei­slu- og/e­a dreifingarferli.

2. Gera skal skriflegar hreinlŠtisߊtlanir sem fela Ý sÚr umgengnisreglur og ߊtlanir um meindřravarnir, ■rif (s.s tiltektir, hreinsanir og ■vott) og geriley­ingu, eftir ■vÝ sem vi­ ß. Efni sem notu­ eru til ■rifa og geriley­ingar og innihalda eiturefni og hŠttuleg efni skulu sam■ykkt af Hollustuvernd rÝkisins. Notkun ■essara efna skal haga Ý samrŠmi vi­ lei­beiningar.

3. Starfsfˇlk skal fß vi­eigandi ■jßlfun Ý gŠ­a- og hollustuhßttamßlum.

5. gr.

Eftirlitsa­ilar, samkvŠmt IV. kafla, skulu ■ar sem vi­ ß rß­leggja matvŠlafyrirtŠkjum a­ byggja upp gŠ­akerfi, sem taka mi­ af ═ST ISO 900X (EN 2900X) st÷­lunum. ═ ■eim tilvikum ■egar matvŠlafyrirtŠki starfar samkvŠmt ■essum st÷­lum skal fella innra eftirlit fyrirtŠkisins a­ ■eim.

III. KAFLI

Framlei­sla og dreifing.

6. gr.

Vi­ framlei­slu og dreifingu matvŠla skal gŠta fyllstu hollustuhßtta og fara a­ ■eim ßkvŠ­um sem sett eru Ý vi­aukum 1-9.

7. gr.

Eftirlitsa­ili getur, ef ßstŠ­a er til, gefi­ ˙t fyrirmŠli um innrÚttingu og starfsemi fyrirtŠkja sem annast framlei­slu og/e­a dreifingu matvŠla.

Vi­ framlei­slu og dreifingu matvŠla skal ■ess gŠtt a­ fullnŠgjandi a­skilna­ur sÚ ß milli matvŠla og annarrar v÷ru sem inniheldur lyktarsterk og/e­a hŠttuleg efni.

8. gr.

Eftirlitsa­ila er heimilt a­ hafa ß ßberandi sta­ Ý matvŠlafyrirtŠkjum fyrirmŠli, sem hann lŠtur Ý tÚ og fela Ý sÚr einst÷k atri­i sem honum ■ykir ßstŠ­a til a­ leggja ßherslu ß Ý sambandi vi­ framlei­slu og dreifingu matvŠla.

9. gr.

Hitastig Ý vinnslus÷lum ■ar sem fram fer skur­ur, ˙rbeining og p÷kkun ß fersku kj÷ti, skal ekki vera hŠrra en 12░C. Me­ fersku kj÷ti er ßtt vi­ kj÷t Ý heilum skrokkum, e­a skori­ og/e­a ˙rbeina­ til frekari vinnslu. Kj÷t ■etta mß a­eins hafa veri­ kŠlt e­a fryst til a­ tryggja geymslu■ol.

Ůess skal gŠtt a­ kj÷t og kj÷tv÷rur, sem unni­ er me­, sÚ ekki lengur utan kŠli- og/e­a frystiklefa en brřna nau­syn ber til. Kjarnahiti Ý v÷runni skal aldrei vera hŠrri en 7░C nema um sÚ a­ rŠ­a sÚrstaka me­fer­ svo sem s÷ltun, reykingu e­a su­u.

10. gr.

Eftirfarandi ßkvŠ­i gilda um kŠli- og frystib˙na­:

a) hitastig skal vera ■annig a­ kŠliv÷rur haldist vi­ 0-4░C og frystiv÷rur vi­ -18░C e­a lŠgra;

b) hitamŠlar skulu vera til sta­ar og ■ß skal prˇfa og stilla reglulega;

c) v÷ruhle­sla skal vera Ý samrŠmi vi­ ■au m÷rk sem framlei­endur b˙na­arins setja;

d) fullnŠgjandi a­skilna­ur skal vera ß milli ˇpakka­ra, vi­kvŠmra matvŠla (s.s. kj÷ts og fisks) og ß milli so­inna og ˇso­inna matvŠla.

IV KAFLI

Eftirlit og rannsˇknir.

11. gr.

Heilbrig­isnefndir hafa undir yfirumsjˇn Hollustuverndar rÝkisins, hver ß sÝnum sta­, opinbert eftirlit me­ ■vÝ a­ fari­ sÚ a­ ßkvŠ­um ■essarar regluger­ar, nema anna­ sÚ ßkvar­a­ samkvŠmt l÷gum e­a sÚrreglum.

Eftirliti­ skal me­al annars fela Ý sÚr mat ß ■eim ßhŠttu■ßttum sem vi­komandi matvŠlafyrirtŠki hefur tilgreint. Jafnframt skulu mikilvŠgir eftirlitssta­ir sko­a­ir til a­ meta hvort nau­synlegt eftirlit og sannprˇfanir fari fram.

TÝ­ni eftirlits er hß­ mati eftirlitsa­ila og vi­ slÝkt mat skal teki­ tillit til umfangs og innra eftirlits ■ess fyrirtŠkis sem um rŠ­ir. Hollustuvernd rÝkisins getur gefi­ ˙t vi­mi­unarreglur um fj÷lda eftirlitsfer­a, t÷ku sřna ß eftirlitsskyldum st÷­um og um mat ß ni­urst÷­um rannsˇkna (prˇfana).

12. gr.

Sko­unarstofum er heimilt a­ annast eftirlit me­ innra eftirliti matvŠlafyrirtŠkja, a­ ■vÝ tilskildu a­ ■Šr hafi faggildingu og uppfylli ■Šr kr÷fur sem fram koma Ý ■essum kafla regluger­arinnar. Samningur matvŠlafyrirtŠkis vi­ sko­unarstofu undanskilur ekki opinbert matvŠlaeftirlit, en teki­ skal tillit til ■ess hva­ tÝ­ni eftirlits og ßkv÷r­un eftirlitsgjalda var­ar, sbr. einnig 3. mgr. 11. gr. Ůa­ sama getur ßtt vi­ ■egar matvŠlafyrirtŠki starfar eftir vottu­u eftirlits- og gŠ­akerfi.

13. gr.

Eftirlit skal framkvŠmt ß ÷llum stigum framlei­slu og dreifingar og a­ ÷llu j÷fnu ßn vi­v÷runar bŠ­i reglubundi­ og ■egar grunur leikur ß a­ ekki sÚ fari­ eftir gildandi l÷gum, regluger­um e­a fyrirmŠlum um matvŠli.

14. gr.

Eftirlit me­ matvŠlafyrirtŠkjum skal fela Ý sÚr eitt e­a fleira af eftirt÷ldum atri­um:

a) almenna sko­un;

b) sřnat÷ku og greiningu;

c) eftirlit me­ hollustuhßttum starfsfˇlks;

d) sko­un ß skrß­u og skjalfestu efni;

e) sko­un ß innri ˙ttektum fyrirtŠkisins og ni­urst÷­um sem ■Šr gefa.

15. gr.

Vi­ eftirlit me­ matvŠlafyrirtŠkjum skal sko­a eftirfarandi atri­i:

a) umrß­a- og athafnasvŠ­i;

b) b˙na­ (tŠki, ßh÷ld og innrÚttingar) og vi­hald hans;

c) hrßefni, aukefni og ÷nnur innihaldsefni;

d) hßlfunnar og fullunnar v÷rur;

e) efni og hluti sem Štla­ er a­ komi Ý snertingu vi­ matvŠli;

f) efni og a­fer­ir vi­ ■rif og geriley­ingu;

g) framlei­slu-, dreifingar- og geymslua­fer­ir;

h) umb˙­amerkingu, auglřsingu og kynningu matvŠla;

i) mŠlitŠki fyrirtŠkisins og prˇfa ßrei­anleika ■eirra.

16. gr

Opinberum eftirlitsa­ila er heimilt a­ taka sřni, endurgjaldslaust, af ■eim efnum og v÷rum sem fjalla­ er um Ý 15. gr. og skulu rannsˇknir ß ■eim framkvŠmdar Ý faggiltum rannsˇknastofum (prˇfunarstofum).

MatvŠlafyrirtŠkjum er ß eigin kostna­ heimilt a­ fara fram ß ßlit ■ri­ja a­ila til a­ sannprˇfa ni­urst÷­ur eftirlitsrannsˇknar. SlÝkt seinkar ekki a­ger­um af hßlfu eftirlitsa­ila, en honum er ekki heimil f÷rgun v÷rutegunda fyrr en ni­urst÷­ur sannprˇfunar liggja fyrir.

Eftirlitsa­ili getur gert kr÷fu til ■ess a­ matvŠlafyrirtŠki grei­i ■ann kostna­ er hlřst af geymslu og f÷rgun matvŠla.

17. gr.

Eftirlit me­ hollustuhßttum ■eirra, sem Ý st÷rfum sÝnum koma beint e­a ˇbeint Ý snertingu vi­ matvŠli, skal framkvŠmt Ý samrŠmi vi­ ßkvŠ­i Ý vi­auka 2.

18. gr.

Eftirlitsa­ilum er heimilt a­ framkvŠma eftirlit me­ ■vÝ a­ kynna sÚr rita­ og skjalfest efni sem matvŠlafyrirtŠki hafa undir h÷ndum um innra eftirlit og hollustuhŠtti matvŠla. Ůeim er einnig heimilt a­ a­ taka ljˇsrit e­a gera ˙tdrßtt ˙r slÝku efni vegna matvŠlaeftirlits.

19. gr.

Fyrir 1. desember ßr hvert skulu opinberir eftirlitsa­ilar gera ߊtlanir fyrir komandi ßr, ■ar sem ger­ er grein fyrir e­li og tÝ­ni eftirlits samkvŠmt regluger­ ■essari og senda til Hollustuverndar rÝkisins.

Fyrir 1. mars ßr hvert skulu opinberir eftirlitsa­ilar senda Hollustuvernd rÝkisins ni­urst÷­ur eftirlits frß ßrinu ß­ur ■ar sem fram koma upplřsingar um fj÷lda eftirlitssta­a, fj÷lda eftirlitsfer­a og tegund og e­li sta­festra brota. Upplřsingunum skal fylgja skrß yfir matvŠlafyrirtŠki sem vi­komandi a­ili hefur eftirlit me­ Ý samrŠmi vi­ ßkvŠ­i ■essarar regluger­ar. Hollustuvernd rÝkisins skal ˙tb˙a ey­ubl÷­ ■ar sem fram kemur hvernig ■essar upplřsingar skulu skrß­ar.

Opinberir eftirlitsa­ilar skulu taka ■ßtt Ý samrŠmdum eftirlitsverkefnum sem Ýslensk stjˇrnv÷ld ßkve­a a­ framkvŠma ß grundvelli samningsins um Evrˇpskt efnahagssvŠ­i. Verkefni ■essi skulu framkvŠmd undir yfirumsjˇn Hollustuverndar rÝkisins og skulu ni­urst÷­ur ■eirra liggja fyrir 1. mars ßr hvert.

20. gr.

Ůeir a­ilar sem fara me­ eftirlit samkvŠmt regluger­ ■essari skulu fullnŠgja kr÷fum um menntun og reynslu ß matvŠlasvi­i, s.s. matvŠlafrŠ­i, efnafrŠ­i, dřralŠkningum, lŠknisfrŠ­i, ÷rverufrŠ­i, heilbrig­iseftirliti, e­a ÷­ru sambŠrilegu raungreinasvi­i, og hljˇta vi­urkenningu Hollustuverndar rÝkisins.

21. gr

ŮŠr rannsˇknarstofur sem sinna rannsˇknum samkvŠmt regluger­ ■essari skulu standast almennar kr÷fur um starfsemi prˇfunarstofa eins og ■Šr eru tilgreindar Ý Evrˇpusta­li EN 45001 og Ý reglum OECD um v÷ndu­ rannsˇknarstofuvinnubr÷g­. Jafnframt skulu ■Šr vera faggiltar.

V. KAFLI

Vi­url÷g, mßlsme­fer­ og gildistaka.

22. gr.

Me­ brot gegn regluger­ ■essari skal fari­ samkvŠmt l÷gum nr. 81 / 1988 um hollustuhŠtti og heilbrig­iseftirlit og l÷gum nr. 24/1936 um eftirlit me­ matvŠlum og ÷­rum neyslu- og nau­synjav÷rum, me­ sÝ­ari breytingum, nema ■yngri refsing liggi vi­ samkvŠmt ÷­rum l÷gum.

Me­ mßl sem rÝsa ˙t af brotum gegn regluger­ ■essari skal fari­ a­ hŠtti opinberra mßla.

23. gr.

Regluger­ ■essi er sett me­ sto­ Ý l÷gum nr. 24/1936 um eftirlit me­ matvŠlum og ÷­rum neyslu- og nau­synjav÷rum og l÷gum nr. 81/1988 um hollustuhŠtti og heilbrig­iseftirlit, me­ sÝ­ari breytingum. Einnig var h÷f­ hli­sjˇn af ßkvŠ­um samningsins um Evrˇpskt efnahagssvŠ­i, sem vÝsa­ er til Ý II. vi­auka XII. kafla, 50. t÷lul., tilskipunar 89/397/EBE um opinbert matvŠlaeftirlit og 12. t÷lul., tilskipunar 85/591/EBE um a­ koma ß bandalagsa­fer­um vi­ sřnat÷ku og greiningu vegna matvŠlaeftirlits. Einnig me­ ■eim breytingum og vi­bˇtum sem lei­a af II. vi­auka, bˇkun 1 vi­ samninginn og ÷­rum ßkvŠ­um hans, og tilskipun 93/43/EBE um hollustuhŠtti vi­ framlei­slu og dreifingu matvŠla og tilskipun 93/99/EBE sem er vi­bˇtartilskipun vi­ tilskipun 89/397/EBE um opinbert matvŠlaeftirlit. Regluger­in ÷­last gildi vi­ birtingu.

Me­ regluger­ ■essari falla ˙r gildi gr. 9.2., 10.5., 66., 67. og X. kafli heilbrig­isregluger­ar nr. 149/1990, me­ sÝ­ari breytingum.

┴kvŠ­i til brß­abirg­a.

1. Ůrßtt fyrir ßkvŠ­i 23. gr. skulu ßkvŠ­i 4. gr. um innra eftirlit eigi taka gildi fyrr en 14. desember 1995 og ßkvŠ­i 16. gr. um faggildingu, svo og ßkvŠ­i 21. gr. eigi taka gildi fyrr 1. nˇvember 1998.

2. Vi­ gildist÷ku ßkvŠ­a um innra eftirlit skal endursko­a starfsleyfi matvŠlafyrirtŠkja me­ hli­sjˇn af ßkvŠ­um 3. gr. regluger­arinnar.

Umhverfisrß­uneyti­, 20. september 1994.

Íssur SkarphÚ­insson.

Ingimar Sigur­sson.

 

Vi­auki 1.

Me­fer­ matvŠla.

1. Vi­ framlei­slu og dreifingu matvŠla skal gŠta gˇ­ra framlei­sluhßtta. Einungis mß nota hrßefni, aukefni og ÷nnur efni sem eru ˇspillt og hŠf til vinnslu. Ůau skal geyma vi­ vi­unandi a­stŠ­ur.

2. Íll framlei­sla og dreifing matvŠla skal fara ■annig fram a­ ekki sÚ hŠtta ß a­ ■au ˇhreinkist e­a spillist, ver­i ˇhŠf til neyslu, skorti e­lilega hollustu e­a geti valdi­ heilsutjˇni. Ëheimilt er a­ dreifa matvŠlum sem ekki uppfylla ■essi skilyr­i.

3. Vi­ afgrei­slu fullframleiddrar, ˇpakka­rar v÷ru skal nota tengur, spa­a, skei­ar, gaffla e­a anna­, sem til ■ess er Štla­. Heimilt er ■ˇ a­ haga afgrei­slu grŠnmetis og ßvaxta ß annan hßtt.

4. Íll innihaldsefni og tilb˙in matvŠli skal geyma vi­ vi­eigandi hitastig. Vi­ tilb˙ning og a­ra me­fer­ vi­kvŠmra matvŠla skal gŠta ■ess a­ hitastig sÚ ■annig a­ ■a­ komi Ý veg fyrir fj÷lgun sřkla og myndun eiturefna.

MatvŠli sem geyma ß Ý kŠli e­a sem framrei­a ß k÷ld, skal kŠla svo fljˇtt sem au­i­ er og geyma vi­ 0- 4░C. Heitum rÚttum skal haldi­ heitum vi­ a.m.k. 60░C.

5. HŠttuleg efni og efni sem ekki eru Štlu­ til neyslu skal merkja og geyma Ý sÚrst÷kum Ýlßtum/gßmum sem til ■ess eru Štlu­.

 

Vi­auki 2.

Almennt hreinlŠti.

1. Ůeir sem vinna vi­ matvŠli, beint e­a ˇbeint, skulu gŠta fyllsta hreinlŠtis og klŠ­ast hreinum og hentugum klŠ­na­i og hlÝf­arfatna­i ■ar sem ■a­ ß vi­. Eftirlitsa­ili getur fyrirskipa­ notkun hlÝf­arfatna­ar og sam■ykkir ger­ og umfang hans, s.s. efni, liti, h÷fu­b˙na­, skˇfatna­, einnota b˙na­ og anna­.

2. Sß sem vita­ er e­a grunur leikur ß a­ sÚ smitberi e­a me­ smitandi sj˙kdˇm sem gŠti dreifst me­ matvŠlum, e­a hann er me­ opi­ sßr, sřkingu Ý sßri, smitandi h˙­sj˙kdˇm, flei­ur, hßlsbˇlgu e­a ni­urgang, mß ekki vinna ■ar sem matvŠli eru me­h÷ndlu­.

3. Forrß­amenn matvŠlafyrirtŠkja skulu vi­ rß­ningu starfsfˇlks bera ßbyrg­ ß a­ ■a­ framvÝsi lŠknisvottor­i (ekki eldra en 7 daga) og sÝ­an ßrlega e­a oftar ef ■urfa ■ykir. Eftirlitsa­ili skal hafa a­gang a­ lŠknisvottor­um og getur jafnframt krafist reglulegra heilsufarssko­ana starfsfˇlks. Heimilt er a­ vÝkja frß kr÷fu um lŠknisvottor­ ■egar matvŠlafyrirtŠki lßta starfsfˇlk fylla ˙t st÷­lu­ ey­ubl÷­ sem Hollustuvernd rÝkisins lŠtur Ý tÚ, ■ar sem fram koma upplřsingar um heilsufar ■ess.

4. Notkun tˇbaks er ˇheimil Ý rřmi ■ar sem me­fer­ ˇvarinna matvŠla e­a umb˙­a ß sÚr sta­.

 

Vi­auki 3.

AthafnasvŠ­i matvŠlafyrirtŠkja.

1. Umrß­a- og athafnasvŠ­i matvŠlafyrirtŠkja skal vera vel vi­ haldi­ og ■ar skal gŠtt gˇ­rar umgengni og hreinlŠtis. H˙sakynni skulu vera r˙mgˇ­ og Ý samrŠmi vi­ ßkvŠ­i byggingarregluger­ar um atvinnuh˙snŠ­i. Afmarka­ loftrŠst rřmi skal vera fyrir rŠstiefni, rŠstißh÷ld og rŠstilaug og skal slÝkt rřmi vera ß hverri hŠ­ e­a Ý hverri rekstrareiningu.

2. MatvŠlafyrirtŠki mega ekki vera Ý beinu sambandi vi­ ˇskyldan atvinnurekstur e­a Ýb˙­ og skulu eigi sta­sett nßlŠgt atvinnurekstri sem getur haft mengandi ßhrif ß starfsemina. Ekki mß hleypa hundum, k÷ttum e­a ÷­rum dřrum inn Ý matvŠlafyrirtŠki. Eftirlitsa­ili getur gert kr÷fur um sÚrstakan ˙tb˙na­ til meindřravarna.

3. Fyrirkomulag, h÷nnun, frßgangur og stŠr­ athafnasvŠ­is skal vera ■annig:

a) a­ a­sta­a til ■rifa og geriley­ingar sÚ fullnŠgjandi;

b) a­ ˇhreinindi safnist ekki fyrir og a­ raki og mygla myndist ekki ß yfirbor­sfl÷tum;

c) a­ eiturefni og a­skotahlutir berist ekki Ý matvŠlin;

d) a­ ˙tiloka megi hŠttu ß krosssmiti vegna matvŠla, tŠkja, efna og hluta, vatns, lofts e­a starfsfˇlks og utana­komandi mengun, s.s af v÷ldum meindřra, bŠ­i me­an ß framlei­slu stendur og Ý framlei­sluhlÚum;

e) a­ kr÷fur um vi­eigandi hitastig ver­i uppfylltar.

4. Ůar sem nau­synlegt er skulu vera til sta­ar fullnŠgjandi fataskiptarřmi fyrir starfsfˇlk. Starfsmannaa­sta­a skal b˙in hŠfilegum fj÷lda salerna me­ fullnŠgjandi loftrŠstingu og frßrennsliskerfi. Loka­ forrřmi ■arf a­ vera framan vi­ salerni. Jafnframt skal starfsfˇlk hafa grei­an a­gang a­ heitu og k÷ldu rennandi vatni, handlaugum, einnota pappÝrs■urrkum, fljˇtandi handsßpu og ÷­rum nau­synlegum hreinlŠtisg÷gnum.

5. LoftrŠsting skal vera fullnŠgjandi og skal gŠta a­ ■vÝ a­ loft berist ekki milli menga­s og ˇmenga­s svŠ­is. LoftrŠstikerfi ■urfa a­ vera ■annig h÷nnu­ a­ au­veldlega megi skipta um og ■rÝfa sÝur og annan b˙na­ sem fylgir kerfinu.

6. Lřsing skal vera fullnŠgjandi.

7. Frßrennslisl÷gnum skal vera ■annig fyrir komi­ og ■Šr ■annig ger­ar og vi­haldi­, a­ ˇhollusta e­a ˇ■Šgindi hljˇtist ekki af.

8. A­ ÷­ru leyti ber a­ gŠta ßkvŠ­a gildandi reglna um h˙snŠ­i vinnusta­a.

Vi­auki 4.

SÚrstakar kr÷fur til h˙sakynna matvŠlafyrirtŠkja

(undan er skilin starfsemi samkvŠmt vi­auka 8).

1. H˙sakynni ■ar sem fram fer framlei­sla matvŠla skulu uppfylla eftirfarandi:

a) gˇlf skulu l÷g­ vatnsheldu, haldgˇ­u og varanlegu efni sem er ßn eiturefna og skal ■annig frß ■eim gengi­ a­ au­velt sÚ a­ ■rÝfa ■au og geriley­a ef ■÷rf krefur. Gˇlf skulu ■rifin daglega og oftar ef ■urfa ■ykir. Ůar sem vi­ ß skal vera fullnŠgjandi frßrennsli af gˇlfum;

b) veggir skulu lag­ir vatnsheldu, haldgˇ­u og varanlegu efni sem er ßn eiturefna og skal ■annig frß ■eim gengi­ a­ au­velt sÚ a­ ■rÝfa ■ß og geriley­a ef ■÷rf krefur. Yfirbor­ ■eirra skal vera slÚtt upp Ý ■ß hŠ­ sem nau­synlegt ■ykir starfseminnar vegna;

c) loft og loftfastir hlutir skulu hanna­ir og ■annig frß ■eim gengi­ a­ ˇhreinindi, raki og mygla safnist ekki fyrir e­a falli ni­ur ˙r ■eim;

d) gluggar og ÷nnur op skulu vera ■annig frßgengin a­ ˇhreinindi safnist ekki fyrir. Ůar sem nau­synlegt ■ykir skulu opnanlegir gluggar vera me­ skordřraneti sem au­velt er a­ fjarlŠgja og ■rÝfa. Ůar sem hŠtta er ß a­ ˇhreinindi e­a mengun geti borist inn um opnanlega glugga skulu ■eir haf­ir loka­ir me­an ß framlei­slu stendur;

e) hur­ir skulu lag­ar slÚttu og vatnsheldu efni og ■annig frß ■eim gengi­ a­ au­velt sÚ a­ ■rÝfa ■Šr og geriley­a ef ■÷rf krefur;

f) yfirbor­sfletir (■ar me­ tali­ yfirbor­ tŠkja og innrÚttinga) sem eru Ý beinni snertingu vi­ matvŠli skulu lag­ir vatnsheldu og slÚttu efni sem er ßn eiturefna og skal ■annig frß ■eim gengi­ a­ au­velt sÚ a­ ■rÝfa ■ß og geriley­a ef ■÷rf krefur.

2. Ůar sem nau­synlegt er skal vera hentug a­sta­a og b˙na­ur til ■rifa og geriley­ingar ß tŠkjum og ßh÷ldum. SlÝk a­sta­a skal vera ˙r ry­frÝu efni sem er au­velt a­ ■rÝfa og ■ar skal vera nˇg af heitu og k÷ldu vatni.

3. Ůar sem vi­ ß skal vera b˙na­ur til a­ skola og hreinsa matvŠli og skal slÝk a­sta­a ˙tb˙in heitu og k÷ldu vatni og skal henni haldi­ hreinni.

4. HŠfilegur fj÷ldi handlauga me­ heitu og k÷ldu vatni ßsamt skammtara me­ geriley­andi sßpulegi og einnota hand■urrkum skal vera ■ar sem unni­ er vi­ e­a afgreidd eru ˇp÷kku­ vi­kvŠm matvŠli.

5. ┴ st÷­um ■ar sem heitir e­a kaldir rÚttir og drykkir eru framreiddir skal vera sÚrstakt eldh˙s me­ vi­eigandi tŠkjum til matrei­slu, ■votta ß tŠkjum, upp■votta ß bor­b˙na­i og hand■votta.

6. ═ stˇreldh˙sum (m÷tuneytum, veitingast÷­um og annarri sambŠrilegri starfsemi) skulu eftirfarandi vaskar vera til sta­ar Ý vinnurřmi:

a) tŠkja og ßhaldavaskur, fyrir upp■vott ß tŠkjum og ßh÷ldum;

b) matvŠlavaskur, til a­ skola og hreinsa matvŠli. Ůar sem ■urfa ■ykir skulu vera tveir slÝkir vaskar, einn fyrir grŠnmeti og annar fyrir kj÷t og fisk;

c) handlaug fyrir hand■vott starfsfˇlks og vi­ hana skal vera geriley­andi sßpul÷gur og einnota hand■urrkur;

d) upp■vottavaskur vi­ upp■vottavÚl sem eing÷ngu er Štla­ur fyrir upp■vott ß bor­b˙na­i gesta. Ůar sem nota­ur er einnota bor­b˙na­ur fyrir gesti ■arf ekki ■ennan b˙na­.

Vi­auki 5.

B˙na­ur, tŠki, ßh÷ld og innrÚttingar.

1. Allur b˙na­ur sem getur komist Ý snertingu vi­ matvŠli skal vera ■annig ger­ur, vi­ haldi­ og sta­settur a­ ekki sÚ hŠtta ß a­ matvŠlin spillist og a­ au­velt sÚ a­ ■rÝfa og geriley­a bŠ­i b˙na­inn sjßlfan og nŠrliggjandi vinnusvŠ­i.

2. Allan b˙na­ skal ■rÝfa ß fullnŠgjandi hßtt, a.m.k. daglega og oftar ef ■urfa ■ykir.

3. Íll vÚlkn˙in tŠki (s.s kj÷tsagir, hakkavÚlar og ßleggsskur­arvÚlar) skulu tekin Ý sundur og ■rifin og gerileydd daglega og oftar ef ■urfa ■ykir.

4. ┴h÷ld og tŠki, sem notu­ eru Ý kj÷tvinnslu, kj÷tdeild verslunar e­a vi­ kj÷tafgrei­slu og koma Ý snertingu vi­ kj÷t, skulu eing÷ngu notu­ fyrir ■ß v÷ru.

┴h÷ld og tŠki, sem notu­ eru Ý fiskverslun e­a fiskdeild verslunar og koma Ý snertingu vi­ fisk, skulu eing÷ngu notu­ fyrir ■ß v÷ru.

Ef framlei­andi getur tryggt fullnŠgjandi ■rif og geriley­ingu milli notkunar mß eftirlitsa­ili veita undan■ßgu frß ■essu ßkvŠ­i.

5. Bor­b˙na­, Ýlßt, ßh÷ld og vinnubor­ skal ■vo ß fullnŠgjandi hßtt og geriley­a me­ virkum og vi­urkenndum efnum eftir notkun.

 

Vi­auki 6.

Matarleifar og ˙rgangur.

1. Ekki er leyfilegt a­ matarleifar og annar ˙rgangur safnist upp Ý rřmum ■ar sem matvŠli eru h÷f­ um h÷nd, nema ■a­ sÚ ˇhjßkvŠmilegt starfseminnar vegna, og tryggt sÚ a­ ˇhollusta e­a ˇ■rifna­ur stafi ekki af.

2. Matarleifar og annan ˙rgang skal setja Ý sorpÝlßt e­a gßma sem hŠgt er a­ loka, nema eftirlitsa­ili vi­urkenni a­ra tegund Ýlßta. SorpÝlßt/gßmar skulu vera vel ger­ og vel vi­ haldi­ og ■a­ skal vera au­velt a­ tŠma ■au, ■rÝfa og geriley­a.

3. FullnŠgjandi rß­stafanir skulu ger­ar til geymslu og flutnings ß matarleifum og ÷­rum ˙rgangi. Sorpgeymslur og/e­a geymslusvŠ­i ˙rgangs skulu ■annig ger­ a­ unnt sÚ a­ ganga vel um ■au, halda hreinum, vel loftrŠstum og verja gegn meindřrum svo a­ ekki sÚ hŠtta ß a­ matvŠli, neysluvatn, b˙na­ur e­a athafnasvŠ­i mengist.

 

Vi­auki 7.

Vatn.

1. ┴vallt skal vera nŠgilegt magn af vatni og skal ■a­ uppfylla skilyr­i regluger­ar um neysluvatn. Til a­ tryggja a­ matvŠli spillist ekki skal ŠtÝ­ nota ■etta vatn ■egar ■÷rf krefur.

2. Ůar sem vi­ ß skal Ýs ger­ur ˙r vatni sem uppfyllir skilyr­i regluger­ar um neysluvatn. Til a­ tryggja a­ matvŠli spillist ekki skal ŠtÝ­ nota ■ennan Ýs ■egar ■÷rf krefur. ═sinn skal ■annig b˙inn til, me­h÷ndla­ur og geymdur a­ tryggt sÚ a­ hann ˇhreinkist ekki e­a spillist ß annan hßtt.

3. ═ gufu sem kemst Ý beina snertingu vi­ matvŠli mega ekki vera efni sem geta veri­ hŠttuleg heilbrig­i fˇlks e­a spillt v÷runni.

4. ËdrykkjarhŠft vatn sem nota­ er til gufumyndunar, vi­ kŠlingu/frystingu, til eldvarna og Ý ÷­rum svipu­um tilgangi, skal vera Ý a­skildu lei­slukerfi. Ůa­ skal vera au­velt a­ bera kennsl ß lagnakerfi ■ess og ■a­ skal ß engan hßtt tengt neysluvatnskerfinu.

 

Vi­auki 8.

Marka­ir, s÷lutj÷ld, s÷luvagnar og sjßlfsalar.

1. Eftirlitsa­ili skal einungis leyfa g÷tuverslun (s.s. marka­ir, s÷lutj÷ld og s÷luvagnar) me­ matvŠli, ■egar slÝkur verslunarmßti hefur ekki Ý f÷r me­ sÚr ˇnŠ­i, umhverfismengun og/e­a ˇhollustu Ý sambandi vi­ geymslu, flutning e­a s÷lu matvŠla. Ef um s÷luvagn er a­ rŠ­a skal hann vera greinilega merktur me­ nafni og heimilisfangi eigandans.

2. MatvŠli sem seld eru ˙r sjßlfsa1a skulu vera Ý neytendaumb˙­um og sjßlfsalinn ■annig ˙tb˙inn og vi­ haldi­ a­ varan geymist ■ar ß ˇa­finnanlegan hßtt. Afla ber leyfis eftirlitsa­ila ß­ur en sjßlfsali er tekinn Ý notkun.

3. Sta­setning, h÷nnun, ger­, vi­hald og ■rif starfssvŠ­is skal vera ■annig a­ matvŠlin ˇhreinkist ekki e­a spillist.

4. Ůar sem ■÷rf krefur a­ mati eftirlitsa­ila:

a) skal vera vi­unandi a­sta­a fyrir starfsfˇlk, m.a. til hand■votta, almenns hreinlŠtis og fataskipta;

b) skulu yfirbor­sfletir sem koma Ý beina snertingu vi­ matvŠli vera ˙r vatnsheldu og slÚttu efni sem er ßn eiturefna og ■annig frß ■eim gengi­ a­ au­velt sÚ a­ ■rÝfa ■ß og geriley­a ef ■÷rf krefur;

c) skal vera vi­unandi a­sta­a og b˙na­ur til ■rifa og geriley­ingar ß tŠkjum og ßh÷ldum;

d) skal vera vi­unandi a­sta­a til a­ skola og hreinsa matvŠli;

e) skal vera a­gangur a­ heitu og k÷ldu vatni;

f) skal vera vi­unandi a­sta­a til geymslu og f÷rgunar ß matarleifum og ÷­rum ˙rgangi;

g) skal vera a­sta­a til a­ halda matvŠlum vi­ vi­eigandi hitastig;

h) skal matvŠlum ■annig fyrir komi­ a­ ekki sÚ hŠtta ß a­ ■au ˇhreinkist e­a spillist.

 

Vi­auki 9.

Flutningar.

1. Flutningsb˙na­ur skal vera Ý gˇ­u lagi, hreinn og vel vi­ haldi­ og ■annig ˙r gar­i ger­ur a­ ekki sÚ hŠtta ß a­ matvŠlin ˇhreinkist e­a spillist og a­ unnt sÚ a­ ■rÝfa og/e­a geriley­a hann ß fullnŠgjandi hßtt. Flutningsrřmi fyrir flutning vi­kvŠmra matvŠla skal vera loka­, gluggalaust og a­skili­ frß rřmi bifrei­astjˇra.

2. Ekki mß flytja annan varning Ý flutningsb˙na­i matvŠla ef hŠtta er ß a­ matvŠlin ˇhreinkist e­a spillist ß einhvern hßtt. Ësekkju­ e­a ˇp÷kku­ vara, Ý fljˇtandi e­a f÷stu formi (■.m.t. kyrni og duft), skal flutt Ý loku­um gßmum, t÷nkum e­a Ýlßtum, sem eing÷ngu eru Štlu­ til matvŠlaflutninga. SlÝkir gßmar/tankar/Ýlßt skulu greinilega merktir, me­ einu e­a fleiri tungumßlum EES-rÝkja, a­ um flutninga matvŠla sÚ a­ rŠ­a e­a me­ setningunni "a­eins til flutninga ß matvŠlum".

3. Ůegar meira en ein tegund matvŠla er flutt Ý sama flutningsb˙na­i, e­a a­rar v÷rur eru fluttar samtÝmis matvŠlum Ý sama flutningsb˙na­i, skal vera fullnŠgjandi a­skilna­ur milli varanna ■annig a­ ekki sÚ hŠtta ß a­ matvŠlin ˇhreinkist e­a spillist.

4. Ůegar meira en ein tegund matvŠla e­a a­rar v÷rur hafa veri­ fluttar Ý flutningsb˙na­i, skulu fara fram gagnger­ ■rif og geriley­ing (ef vi­ ß) ß b˙na­inum eftir losun til a­ fyrirbyggja a­ matvŠli ˇhreinkist e­a spillist.

5. MatvŠlum sem flutt eru Ý flutningsb˙na­i skal ■annig komi­ fyrir og frß ■eim gengi­ a­ lßgmarkshŠtta ver­i ß a­ matvŠlin ˇhreinkist e­a spillist.

6. Ůar sem ■ess er krafist skal flutningsb˙na­ur vera ■annig ger­ur a­ vi­eigandi hitastig matvŠla haldist og ■annig frß gengi­ a­ hŠgt sÚ a­ hafa eftirlit me­ og/e­a skrß hitastigi­. Hitastig skal vera Ý samrŠmi vi­ 10. gr. ■essarar regluger­ar. Vi­ flutning hra­frystra matvŠla, sem eru marka­ssett sem slÝk, skal jafnframt fari­ a­ ßkvŠ­um regluger­ar nr. 557/1993 um hra­fryst matvŠli.

Word ˙tgßfa af regluger­

522-1994.doc - 522-1994.doc

 
StjˇrnartÝ­indi - S÷lvhˇlsg÷tu 7 - 150 ReykjavÝk SÝmi 545 9000
BrÚfasÝmi 552 7340 - Netfang: reglugerdir@irr.is
PrentvŠnt