REGLUGERŠ

um innra eftirlit ķ slįturhśsum og kjötpökkunarstöšvum žeirra.

1. gr.

                Reglugerš žessi tekur til innra eftirlits ķ slįturhśsum og kjötpökkunarstöšvum sem starfa samkvęmt lögum nr. 96/1997 um eldi og heilbrigši slįturdżra, slįtrun, vinnslu, heilbrigšisskošun og gęšamat į slįturafuršum. Um kjötvinnslu ķ slįturhśsi gildir reglugerš nr. 522/1994 um matvęlaeftirlit og hollustuhętti viš framleišslu og dreifingu matvęla.

2. gr.

                Merking orša og oršasambanda ķ reglugerš žessari er sem hér segir:

Innra eftirlit: Eftirlit į vegum slįturleyfishafa ķ žeim tilgangi aš tryggja gęši, öryggi og hollustu afurša.

Kjötskošunarlęknir: Hérašsdżralęknir eša annar dżralęknir, sem samkvęmt įkvöršun yfirdżralęknis annast kjötskošun og heilbrigšiseftirlit ķ slįturhśsi og kjötpökkunarstöš.

Kjötpökkunarstöš: Vinnslustöš žar sem einungis er unniš meš ferskt eša fryst kjöt įn aukefna.

Slįturleyfishafi: Hver sį sem fengiš hefur löggildingu į slįturhśsi.

GĮMES: Greining įhęttužįtta og mikilvęgra eftirlitsstaša (HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points):

                Įhęttužįttur: Ešlis-, efna- eša örverufręšilegur žįttur ķ framleišslu- eša dreifingarferli sem valdiš getur heilsutjóni ef ekki er haft eftirlit meš honum.

                Mikilvęgur eftirlitsstašur: Stašur eša žrep ķ framleišslu- eša dreifingarferli žar sem unnt er aš hafa eftirlit meš įhęttužįttum.

Višmišunargildi: Skilyrši eša stašlar sem žarf aš uppfylla į mikilvęgum eftirlitsstöšum.

Vikmörk: Leyfileg frįvik frį višmišunargildum.

3. gr.

                Slįturleyfishafi skal lįta śtbśa, vinna eftir og višhalda skriflegri įętlun um innra eftirlit ķ slįturhśsi og kjötpökkunarstöš samkvęmt reglugerš žessari. Framkvęmdastjóri eša fulltrśi hans skal stašfesta įętlunina meš undirritun sinni og jafnframt įbyrgjast aš unniš sé eftir gildandi löggjöf. Žeir skulu og tilnefna sérstaka įbyrgšarmenn sem bera įbyrgš į innra eftirliti eša einstökum žįttum žess.

4. gr.

                Innra eftirlit skal aš lįgmarki taka til eftirfarandi žįtta:

                1.             Vatnsgęša.

                2.             Meindżravarna.

                3.             Skrįningar hitastigs.

                4.             Hreinlętisįętlunar.

                5.             Heilsufarsskošunar į starfsfólki.

                6.             Ferlirita.

                7.             Verklżsinga.

                8.             Višbragša viš frįvikum frį višmišunargildum umfram vikmörk.

                9.             Fręšslu og žjįlfunar starfsfólks.

                10.           Móttöku- og afhendingareftirlits.

                11.           Örverurannsókna.

                12.           Innköllunar į skemmdum eša hęttulegum vörum.

                13.           Almenns višhalds į byggingum og bśnaši.

5. gr.

                Innra eftirlit skal byggja į ašferšafręši GĮMES-kerfisins. Allar męlingar og athuganir samkvęmt eftirlitskerfinu skal skrį, svo og višbrögš viš frįvikum umfram vikmörk. Eftirliti skal komiš į meš eftirfarandi hętti:

                a.             Śtbśa skal flęširit fyrir framleišsluferli žar sem tilgreindir eru įhęttužęttir viš framleišsluna og fyrirbyggjandi ašgeršir.

                b.             Įkvarša skal mikilvęga eftirlitsstaši og framkvęmd eftirlits į žeim.

                c.             Tilgreina skal višmišunargildi, vikmörk og višbrögš viš frįvikum.

                Endurskoša skal reglulega innra eftirlit og meta įrangur af framkvęmd žess, einkum ef breytingar verša į byggingum, bśnaši, vinnsluašferšum eša starfsmannahaldi.

                Nįnari fyrirmęli um framkvęmd innra eftirlits ķ slįturhśsum og kjötpökkunarstöšvum žeirra er aš finna ķ višauka meš reglugerš žessari.

6. gr.

                Kjötskošunarlęknir hefur eftirlit meš aš slįturleyfishafi śtbśi, vinni eftir og višhaldi fullnęgjandi innra eftirliti, samžykkir žaš og fylgist meš aš žaš skili tilętlušum įrangri. Hann skal hafa ašgang aš nišurstöšum śr męlingum og rannsóknum er varša innra eftirlit slįturleyfishafa, athuga žęr og įrita. Hann skal jafnframt gera eigin athuganir og męlingar eins og žurfa žykir.

7. gr.

                Telji kjötskošunarlęknir aš innra eftirlit ķ slįturhśsi eša kjötpökkunarstöš sé ekki fullnęgjandi, ber honum aš gefa slįturleyfishafa skriflega ašvörun og hęfilegan frest til śrbóta, allt eftir ešli mįlsins. Sinni hann ekki ašvörun innan žess frests sem veittur var, skal yfirdżralęknir, aš höfšu samrįši viš kjötskošunarlękni, gefa stuttan lokafrest til śrbóta. Aš žeim tķma lišnum er yfirdżralękni heimilt aš tilkynna slįturleyfishafanum, aš löggilding falli nišur um stundarsakir, og aš heilbrigšisskošun og heilbrigšismerking afurša verši ekki framkvęmd ķ slįturhśsinu eša kjötpökkunarstöš įn naušsynlegra śrbóta.

8. gr.

                Reglugerš žessi er sett samkvęmt heimild ķ f-liš 2. mgr. 10. gr. laga nr. 96/1997 um eldi og heilbrigši slįturdżra, slįtrun, vinnslu, heilbrigšisskošun og gęšamat į slįturafuršum og 2. mgr. 23. gr. laga nr. 93/1995 um matvęli. Jafnframt er śr gildi felld reglugerš nr. 191/1998 um hreinlęti ķ slįturhśsum og kjötvinnslustöšvum žeirra.

Landbśnašarrįšuneytinu, 14. janśar 1999.

Gušmundur Bjarnason.

Gušmundur Sigžórsson.

 

VIŠAUKI

Innra eftirlit ķ slįturhśsum og kjötpökkunarstöšvum žeirra.

1.             Vatnsgęši:

1.1.          Śtbśa skal yfirlitsteikningu ķ stęršinni A3 af vatnslögnum ķ slįturhśsinu. Greinilega skal koma fram hvar vatnsinntök eru, hvernig lagnir dreifast um hśsiš og hvar vatnsśrtök eru stašsett. Žau skulu merkt meš hlaupandi nśmerum. Ašgreina skal lagnir fyrir heitt, kalt og blandaš vatn.

1.2.          Greina skal hvaša stašir ķ vatnsdreifikerfi eru mikilvęgastir og hvar hętta er į aš vatn geti stašiš ķ lögnum ķ langan tķma. Kjötskošunarlęknir skal taka eša lįta taka vatnssżni śr marktękum fjölda vatnsśrtaka į mikilvęgustu stöšunum ķ hverri vinnslueiningu einu sinni til tvisvar į įri. Jafnframt skal hann taka nokkur sżni annars stašar śr vatnsdreifikerfinu žannig aš į nokkrum įrum fįist heildarmynd af įstandi žess. Ef um tķmabundna starfsemi er aš ręša, skal taka sżni žegar starfsemin hefst og aftur einni til tveimur vikum sķšar. Rannsaka skal heildargerlafjölda viš 22°C og 37°C, kóligerla, saurkóligerla, saurkokka og sślfķtafoxandi klostrķdķur og nota greiningarašferšir samkvęmt višauka 3 ķ reglugerš nr. 319/1995 um neysluvatn. Nišurstöšur žurfa aš standast žęr kröfur sem geršar eru um leyfilegan hįmarksfjölda įšurnefndra örvera ķ višauka 1A ķ fyrrgreindri reglugerš um neysluvatn. Vatnssżnin skulu rannsökuš į faggiltri rannsóknastofu.

                Slįturleyfishafi skal auk žessa taka sżni vķšs vegar śr vatnsdreifikerfi hśssins til greiningar į heildargerlafjölda viš 22°C, 37°C og į kóligerlum. Ef nišurstöšur fyrir einhvern žessara žįtta eru yfir višmišunargildum, skal slįturleyfishafi tilkynna žaš viškomandi kjötskošunarlękni, sem tekur žį aftur sżni.

1.3.          Sżni skal taka beint śr krana eša slöngu įn sótthreinsunar į krananum eša slöngunni. Žau skal auškenna meš nśmeri į sżnatökustaš og fęra upplżsingar inn į žar til gert eyšublaš og senda meš sżnum. Ef nišurstöšur eru yfir višmišunargildum, skal tilkynna žaš slįturleyfishafa og kjötskošunarlękni įn tafar.

1.4.          Slįturleyfishafa er skylt aš gera višeigandi rįšstafanir til śrbóta, ef nišurstöšur śr vatnsrannsókn eru yfir višmišunargildum.

1.5.          Slįturleyfishafi skal hafa tiltękar nišurstöšur śr efna- og ešlisfręšilegum rannsóknum į neysluvatni śr vatnsveitu viškomandi sveitarfélags.

2.             Meindżravarnir:

2.1.          Śtbśa skal yfirlitsteikningu af slįturhśsinu ķ stęršinni A3. Į henni skal koma fram hvar settar hafa veriš gildrur, fóšurstöšvar, hįtķšnihögnar, flugnaljós eša annar bśnašur til varnar meindżrum. Žessi tęki skulu merkt meš hlaupandi nśmerum.

2.2.          Eftirlit meš gildrum, fóšurstöšvum o.ž.h. skal skrį. Tilgreina skal hvenęr skošun fór fram, hver framkvęmdi hana, hvaš kom fram viš skošunina, svo sem fönguš meindżr, hvar voru merki um dżr, hvenęr og hvar bętt var viš ęti eša eitri, hvar sįst skķtur, nag eša önnur ummerki um meindżr og til hvaša ašgerša var gripiš. Žį skal geta žess ef gildra eyšileggst eša hefur veriš fjarlęgš af einhverjum įstęšum.

3.             Skrįning hitastigs:

3.1.          Sjįlfvirk hitastigsskrįning skal vera ķ öllum kęldum rżmum. Nemi sem notašur er til hitastigsmęlinga skal stašsettur ķ frysti- og kęligeymslum, eins fjarri kęlibśnaši og unnt er. Sé frysti- eša kęlisvęši skipt upp ķ svęši, skal hafa sérstakan nema fyrir hvert svęši. Męla skal hitastig tvisvar sinnum į klukkustund ķ kęldum rżmum en į tveggja klukkustunda fresti ķ frystigeymslum. Nišurstöšur śr męlingum skal skoša daglega og prenta śt vikulega. Į śtprentuninni skal koma fram fyrir hvaša geymslu eša vinnslusal viškomandi śtprentun er, hvaša tķmabil um er aš ręša og hvert hitastigiš er į hverjum tķma. Einnig skal skrį į žęr athugasemdir ef žurfa žykir, svo sem ef višgerš er framkvęmd ķ geymslu og hitastig raskast žess vegna. Heimilt er aš geyma skrįningar į tölvutęku formi įn śtprentunar sé tryggt aš ekki sé unnt aš breyta žeim og einnig skal vera unnt aš sanna aš žęr hafi veriš skošašar reglulega.

3.2.          Sótthreinsikassa fyrir tęki og įhöld skal merkja inn į yfirlitsteikningu af slįturhśsi. Hitastig ķ kössum og į vatni til sótthreinsunar į bakkabandi skal vera minnst 82°C og skal męla reglulega og skrį nišurstöšur.

3.3.          Hitastig ķ kjöti ķ stykkjun, śrbeiningu og pökkun skal vera lęgra en +7°C og skal męla žaš reglulega, einkum eftir vinnuhlé og nišurstöšur skal skrį.

3.4.          Kjarnahitastig ķ kjötskrokkum skal hafa nįš mķnus 10°C žegar skrokkar eru teknir śr hrašfrystum og settir ķ frystigeymslu. Hitastig ķ skrokkum į aš męla reglulega til stašfestingar į aš hrašfrysting sé ķ lagi.

3.5.          Alla hitamęla skal sannreyna meš kvöršušum hitamęli ekki sjaldnar en tvisvar į įri. Žessar athuganir skal skrį sérstaklega.

4.             Hreinlętisįętlun:

4.1.          Slįturleyfishafa er skylt aš žrķfa og sótthreinsa vinnslusali, bśnaš og annaš sem žörf krefur ķ slįturhśsi og kjötpökkunarstöš og śtbśa skriflega hreinlętisįętlun.

                Ķ hreinlętisįętlun felst eftirfarandi:

                a.             Lżsing į žrifum og gerileyšingu aš lokinni vinnslu hverju sinni. Lżsingin skal taka til allra žrifa ķ vinnslustöš, innanhśss sem utan, žar meš talinna gripaflutningatękja og kjötflutningatękja, en meš sérstakri įherslu į žrif og gerileyšingu žeirra tękja og flata sem koma ķ beina snertingu viš slįturafuršir.

                b.             Skrifleg lżsing į hreinlętis- og sótthreinsunarašgeršum į vinnslutķma, svo og tķšni žeirra.

                c.             Almennar og sértękar umgengnisreglur og reglur um persónulegt hreinlęti.

                d.             Listi yfir efni sem notuš eru viš žrif og sótthreinsun įsamt leišbeiningum um notkun žeirra.

4.2.          Fylgjast skal daglega meš žrifum og öšrum ašgeršum samkvęmt hreinlętisįętlun. Ķ sama tilgangi skal reglulega gera örverurannsóknir į bśnaši sem kemur ķ snertingu viš afuršir. Skrį skal nišurstöšur śr rannsóknum.

5.             Heilsufarsskošun į starfsfólki:

5.1.          Starfsfólk skal fara ķ lęknisskošun einu sinni į įri. Į lęknisvottorši skal koma fram hvort eitthvaš sé žvķ til fyrirstöšu aš viškomandi starfsmašur megi vinna viš ferskt kjöt. Einnig skal starfsmašur śtfylla heilsufarsskżrslu meš lękni og upplżsa hvort hann hafi nżlega fengiš nišurgang/magakveisu, kvef/hósta eša smitsjśkdóm. Ennfremur skal hann meš undirskrift sinni į heilsufarsskżrslu stašfesta loforš um aš tilkynna verkstjóra/yfirmanni tafarlaust um veikindi, hįlsbólgu eša sįr į fingrum er gętu gert hann óhęfan til aš starfa viš matvęlavinnslu.

6.             Ferlirit:

6.1.          Śtbśa skal yfirlitsteikningu žar sem fram kemur skipting hśsnęšis ķ hreinar og óhreinar deildir.

6.2.          Śtbśa skal yfirlitsteikningu sem sżnir ferli afurša ķ fyrirtęki.

6.3.          Śtbśa skal yfirlitsteikningu sem lżsir umferš starfsfólks ķ fyrirtęki.

6.4.          Į ferliritum žessum skal koma fram hvort vinnslulķnur skerast, hvort umgangur er milli hreinna og óhreinna deilda og hvar hętta er į krossmengun.

7.             Verklżsingar:

7.1.          Śtbśa skal lżsingu į sérhverju starfi frį móttöku slįturdżra į bóndabżli til og meš afgreišslu afurša śt śr fyrirtękinu. Lżsa į hvernig verkiš skuli unniš, hvaš skuli varast, hverjar eru hreinlętiskröfur og hvernig bregšast skuli viš frįvikum.

8.             Višbrögš viš frįvikum umfram vikmörk:

8.1.          Slįturleyfishafa er skylt aš gera višeigandi rįšstafanir til śrbóta ef nišurstöšur śr męlingum eša öšru eftirliti fara śt fyrir vikmörk.

8.2.          Slįturleyfishafi skal śtbśa skriflega lżsingu į višbrögšum viš frįvikum, žar sem fram kemur til hvaša ašgerša skuli gripiš fari eitthvaš śrskeišis, hverjum skuli tilkynna um frįvik og hver beri įbyrgš į mešhöndlun frįvika. Žessi višbrögš skulu nį til rįšstöfunar į óhreinum og spilltum afuršum, ašgeršum til aš bregšast įn tafar viš óvišunandi įstandi og til aš fyrirbyggja endurtekningu.

8.3.          Kjötskošunarlęknir skal ętķš fylgjast nįiš meš ašgeršum og gera eigin athuganir ef žurfa žykir. Hann skal jafnframt reglulega skoša nišurstöšur śr öllum rannsóknum og įrita rannsóknaskżrslur.

8.4.          Bęši slįturleyfishafi og kjötskošunarlęknir skulu skrį greinilega į žar til gerš eyšublöš žęr ašgeršir sem gripiš er til žegar nišurstöšur fara śt fyrir vikmörk. Žar skal koma skżrt fram, hvenęr og hvernig sannaš er aš nišurstöšur hafi reynst innan vikmarka eftir aš ašgeršum lauk.

8.5.          Eyšublaš sem notaš er viš skrįningar į innra eftirliti ķ slįturhśsi og kjötpökkunarstöš skal vera žannig aš unnt sé aš skilja žaš og nota įn višbótar śtskżringa.

8.6.          Slįturleyfishafi skal gera višeigandi rįšstafanir ef hann eša kjötskošunarlęknir telur aš innra eftirlitiš, įkvešnir žęttir žess eša framkvęmd žess ķ heild, hafi ekki skilaš tilętlušum įrangri.

9.             Fręšsla og žjįlfun starfsfólks:

9.1           Viš nżrįšningu starfsfólks og ętķš ķ upphafi saušfjįrslįturtķšar skal fyrirtęki, ķ samvinnu viš kjötskošunarlękni, fręša starfsfólk um hreinlęti viš matvęlavinnslu, örverufręši, umgengnisreglur, vinnubrögš og persónulegt hreinlęti.

9.2.          Starfsfólk sem vinnur meš slįturdżr skal fręša um dżravernd og góša mešferš og mešhöndlun dżra ķ flutningum, ķ slįturhśsrétt og viš aflķfun og stungu.

10.          Móttöku- og afhendingareftirlit:

10.1.        Eftirlit skal haft meš žvķ hvort slįturdżr eru hrein og skal yfirdżralęknir śtbśa stašla fyrir mat į óhreinindum. Ef slįturdżr eru óhrein skal śtbśa frįvikaskżrslu og kjötskošunarlęknir skal stašfesta hana meš įritun sinni. Slįturleyfishafi skal tilkynna innleggjanda nišurstöšuna og fara fram į śrbętur.

10.2.        Skriflega lżsingu skal gera į móttökueftirliti og eftirliti meš lestun afurša. Viš móttöku į kjöti ķ slįturhśsi og kjötpökkunarstöš į aš fylgjast meš hvašan kjötiš er, męla hitastig žess og skoša įstand žess aš öšru leyti, sem og hreinlętisįstand į flutningatęki. Skrį skal nišurstöšur śr žessu eftirliti.

10.3.        Viš afgreišslu į kjöti śr slįturhśsi og kjötpökkunarstöš skal fylgjast meš aš žaš sé ómengaš, rétt merkt og vel kęlt (0-4°C) og aš kjötflutningatęki sé hreint žannig aš afuršir óhreinkist ekki eša skemmist į annan hįtt. Žessi atriši į aš skrį ķ skżrslu um afhendingareftirlit.

11.          Örverurannsóknir:

11.1.        Slįturleyfishafi skal taka sżni af yfirborši kjötskrokka til kólķgerlarannsókna. Yfirdżralęknir gefur fyrirmęli um ašferš viš sżnatöku, tķšni sżnatöku, fjölda sżna og mat į nišurstöšum.

11.2.        Embętti yfirdżralęknis skal eftir žörfum sjį um skipulegar örverurannsóknir į slįturafuršum.

12.          Innköllun į spilltum eša hęttulegum vörum:

12.1.        Slįturleyfishafi skal tryggja aš hęgt sé aš rekja uppruna afurša aš minnsta kosti ķ heilum skrokkum og stórgripakjötsfjóršungum og śtbśa įętlun um innköllun į spilltum eša hęttulegum afuršum. Hann skal setja skriflegar reglur ķ samrįši viš kjötskošunarlękni og yfirdżralękni um hvenęr grķpa skuli til innköllunar, hver skuli gera žaš og hvernig.

13.          Almennt višhald į byggingum og bśnaši:

13.1.        Slįturleyfishafi skal skipulega og reglulega skoša įstand bygginga og bśnašar ķ slįturhśsi og kjötpökkunarstöš. Nišurstöšur śr skošuninni į aš skrį og gera skal įętlanir um višhald og endurbętur eftir žörfum.